Patrimonio Cultural

Usos Y Saberes Asociados A La Producción De Cacao Nacional Fino De Aroma

La Declaratoria de los “Usos y Saberes Tradicionales asociados a la producción del Cacao Nacional Fino de Aroma” como Patrimonio Cultural Inmaterial, se entiende como un reconocimiento a la importancia de estos saberes traducidos en prácticas, usos sociales y culturales de varias poblaciones ecuatorianas que han hecho de la producción del cacao su forma de vida.

Acuerdo Ministerial No. DM-2017-063

Artículo 1

Incorporar en la lista representativa del patrimonio cultural nacional inmaterial del ecuador a los “USOS Y SABERES TRADICIONALES ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DEL CACAO NACIONAL FINO DE AROMA”, práctica agrícola ancestral.

Artículo 2

Promover la salvaguardia de ésta manifestación, a través de acciones o medidas tomadas desde las comunidades o grupos portadores encaminadas a fomentar su continuidad y vigencia para las generaciones sucesivas.

Artículo 3

Reconocer el Plan de Salvaguardia, como un instrumento válido de protección de los “USOS Y SABERES TRADICIONALES ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DEL CACAO NACIONAL FINO DE AROMA”; toda vez que su construcción se ha aplicado los principios de participación, interculturalidad, sustentabilidad, inter institucionalidad y manejo ético.

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Fichas Registro Declaratoria

  • Cuidado de los sembríos del cacao fino de aroma
    Prácticas de siembra de cacao fino de aroma
    Proceso de fermentación de cacao fino de aroma
    Cosecha de cacao fino de aroma
    Proceso de secado del cacao fino de aroma
    Zapán, fibra del cacao
    Uso medicinal del cacao
    Consumo de chocolate en la Amazonía
    Costilla de vaca, instrumento tradicional de cosecha de cacao fino de aroma

Selección de semilla, siembra y cuidados

En zonas como la de Milagro, se construían los churos que se armaban con hojas de bijao, con la forma de una vasija a los que se les llenaba de tierra para colocar allí la semilla.

Simulación de elaboración de churo. Sarabia, Milagro, 2012

Cosecha del cacao con Poladera

Cosechando el cacao con machete; Mocache

Cosecha

La cosecha de la mazorca de cacao en árboles de gran altura se realiza con las poladeras, instrumentos largos fabricados generalmente de caña u otros materiales finos y flexibles.
En caso de árboles de menor tamaño se utiliza el machete o una podadora normal.

Sacado

Quienes se dedicaban años atrás a esta tarea, de sacar los granos de cacao de la mazorca sea mediante la costilla o mediante la caña, se llamaban sacadores.

Costilla de vaca para el sacado de cacao

Traslado

Los argueneros, eran los trabajadores encargados de transportar el cacao en alforjas de cuero.

Árguena sobre burro en uso, hacienda Rancho Grande. Vinces (fotografía de propiedad de La familia Caicedo)

“Saltiado”

Procedimiento especial, que consistía en separar la baba de la pepa después del fermentado.

Fermentado

El tiempo de maceración varía; de dos a cuatro días, dependiendo de la zona.

Cajas de fermentación y palas en Molleturo, 2012

Secado

Luego de tres o cuatro días de fermentación, es necesario sacar el cacao a los tendales para que tome sol y se seque.

Tendal

Estructuras de madera, preferentemente de caña o roble que se emplean para secar el cacao. Sin embargo, hoy se ha extendido el secado del cacao en pisos de cemento.

Tendal corredizo de madera

Tendal de cemento

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Varios hombres con un lagarto a los pies;
Fondo Fotográfico: Dr. Miguel Díaz Cueva; INPC; 1910 – 1920

A los tendales también se los conocía como lagarteras, debido a que frecuentemente se encontraban estos reptiles tomando sol en los tendidos de guadua, que servían para secar el cacao.

Toro y granos de cacao. Palenque

“La pepa de Oro”

TORO

Implemento que consiste en una paleta larga formada por un madero horizontal unido a un mango, a veces se añade una suerte de dientes a manera de un trinche para reunir los granos.